Lige så smuk i farven som den er frisk i smagen – kold ærtesuppe med mynte er en let og lækker start på måltidet. Den forener det cremede med det friske, og er klar på ingen tid.

Se alle stavblendere.

Kold ærtesuppe med mynte

4 personer

1 hakket løg
2 fed hakket hvidløg
3 spsk. olivenolie
700 g ærter fra frost (optøede)
750 ml grøntsagsbouillon
150 g græsk yoghurt 10%
Salt og friskkværnet peber
3 spsk. hakket frisk mynte

Topping

Græsk yoghurt
Mynte
Olivenolie
Ristede, saltede græskarkerner

Sådan gør du

Varm en gryde op over medium varme, tilsæt olivenolie og hakket løg, og sautér i 5-10 minutter, til løgene er klare. Tilsæt hvidløg, og sautér i et par minutter mere. 

Hæld ærterne i gryden, og tilsæt varm bouillon. Lad det simrekoge i 5 minutter. Tag gryden af varmen, tilsæt yoghurt, og blend suppen med en stavblender, til den er cremet og lysegrøn. Smag til med salt og peber. 

Hæld suppen i en beholder med låg, og lad den blive helt kold, minimum 4 timer i køleskabet. Tilsæt mynte lige inden servering, og blend igen.

Hæld den kolde suppe i elegante champagneskåle, og top med en skefuld yoghurt, mynte og ristede, saltede græskarkerner.

Læs også: Opskrift på ærtedip.