Har du oplevet, at panden pludselig begynder at ryge, mens du steger? Det kan skyldes, at du har valgt en olie med for lavt røgpunkt. Når du vælger olie eller fedtstof til madlavning, er det vigtigt at tænke på røgpunktet. Det handler ikke kun om smag og funktion – også om sundhed og sikkerhed. Her guider vi dig til at vælge den rette olie til din madlavning, så du kan stege sikkert og få det bedste resultat.

Se alle gryder og stegepander

Hvad er røgpunkt?

Røgpunktet er den temperatur, hvor olie eller fedtstof begynder at ryge og nedbrydes. Jo højere røgpunkt, desto bedre egner fedtstoffet sig til stegning ved høj varme. Faktorer som raffinering, indholdet af mættede og umættede fedtsyrer og oliens friskhed påvirker røgpunktet. Raffinerede olier tåler generelt højere temperaturer end uraffinerede.

Valg af olie – hvilken til hvad?

Når du steger ved høj varme, bør du vælge en olie med højt røgpunkt og stabil fedtsyresammensætning – især hvis du skal genbruge olien, som ved friturestegning. Ved lav/middel varme eller til kolde retter kan du vælge efter smag og næringsindhold.

Bemærk: Temperaturer er vejledende og kan variere afhængigt af oliens friskhed og sammensætning.

Vigtigt at huske

Hvis olien begynder at ryge, kan der dannes sundhedsskadelige stoffer. Kassér derfor olien og start forfra.

Brugt olie kan i nogle tilfælde genbruges ved friturestegning, hvis den er blevet korrekt filtreret og opbevaret. Olien skal dog altid kasseres, hvis den er mørk, lugter grimt, skummer eller ryger ved opvarmning – det er tegn på, at den er nedbrudt.

Kort fortalt: Vælg olie efter tilberedningsmetode, og kassér brugt olie, når den viser tegn på nedbrydning. Så er du godt på vej til sundere og mere sikker madlavning.