Når solen begynder at skinne, og grillsæsonen for alvor går i gang, er det tid til at nyde sprøde grillskorper og skøn duft af mad udendørs. Der er noget helt særligt ved at samles omkring grillen på en lun sommeraften, hvor maden tilberedes under åben himmel, og samtalen flyder lige så frit som duften fra grillen. I artiklen her gør vi dig klogere på, hvordan du kan opnå de skønneste grillstunder udendørs med en plancha-grill – en moderne grilltype, der kombinerer høj varme, enkel madlavning og masser af smag.

Se alle grill.

Hvad er en plancha-grill?

’Plancha’ betyder plade på spansk, og det beskriver teknikken ganske præcist. Det er en varm, glat metalplade – typisk af støbejern eller rustfrit stål – som opvarmes til meget høje temperaturer, ofte over 300°C. Den høje varme giver råvarerne en intens stegeskorpe, samtidig med at saft og smag bevares.

Planchaen har sine rødder i Spanien, hvor den i årtier har været populær både i hjemmekøkkener og på livlige tapasbarer. Her bruges den til alt fra fisk og skaldyr til grøntsager og små tapasretter. I dag har plancha-grillen for alvor vundet indpas mange andre steder i verden – blandt andet i USA og resten af Europa – hvor grillentusiaster sætter pris på dens alsidighed og enkle måde at tilberede mad på.

Fordele ved plancha-grill

Jævn varmefordeling

Den solide metalplade fordeler varmen jævnt over hele overfladen. Det betyder, at du undgår kolde zoner og i stedet får en ensartet tilberedning – perfekt til at skabe en lækker, gylden stegeskorpe på alt fra kød til grøntsager.

Sundere madlavning

Med en plancha-grill behøver du kun ganske lidt olie for at opnå et godt resultat. Samtidig kan overskydende fedt let løbe væk fra maden, hvilket gør tilberedningen lidt lettere og mere balanceret.

Utrolig alsidighed

En af de største fordele ved en plancha er dens fleksibilitet. Du kan tilberede næsten alt på den varme plade – lige fra saftige bøffer og sprøde grøntsager til fisk, skaldyr og æg. Den egner sig også perfekt til retter, man normalt ikke forbinder med grill, som pandekager, smashburgere eller endda woklignende retter.

Hurtig madlavning

Den høje temperatur gør, at maden tilberedes hurtigt. Det giver sprødhed på overfladen og saftighed indeni, uden at råvarerne bliver tørre. Samtidig betyder den hurtige opvarmning, at du kan komme i gang med grillningen næsten med det samme.

Læs også: Lækre desserter på grillen.

Hvad kan man lave på en plancha?

Det korte svar er: Næsten alt! Vi har samlet nogle eksempler her, som med fordel kan laves på den smarte grill. 

Skaldyr og fisk

Rejer, laks, blæksprutter og kammuslinger får en lækker stegeskorpe uden at miste saft og smag. Du kan altså roligt stege alverdens lækre skaldyr og fisk på plancha-grillen.

Grøntsager

Aubergine, squash, peberfrugt og asparges steges lynhurtigt og lækkert som velsmagende tilbehør til alt fra grillmiddagen til frokosten i det fri.

Morgenmad

Steg æg, bacon og brød direkte på pladen. På den måde kan du hurtigt lave en lækker brunch eller morgenmad klar.

Asiatiske retter

Brug planchaen som en flad wok – perfekt til nudler og lynstegte grøntsager og forskellige retter.

Gas eller el – hvad skal du vælge?

Der findes både gas- og el-drevne planchaer. Gasmodellerne er populære til haven eller terrassen, da de giver kraftigere varme og mere fleksibilitet. Elektriske modeller er ideelle til altaner eller mindre udendørsarealer, hvor gas måske ikke er en mulighed.

Tips til de bedste oplevelser med plancha

• Forvarm pladen godt. Giv den mindst 10 minutter – der må gerne komme lidt røg.
• Brug olie med højt røgpunkt som fx rapsolie eller solsikkeolie.
• Rengør grillen, mens pladen er varm. Brug en spatel og lidt vand – det gør det nemt at fjerne madrester.
• Forbered ingredienserne på forhånd. Det går hurtigere, når det hele er klar på forhånd.