Æstetisk japansk kniv. Kiritsuke betyder bogstavligt talt "spræt op". Denne bladform er en universalkniv i det japanske køkken og anvendes i vid udstrækning til klargøring af sashimi og skæring af grøntsager.
- Dimensionalt stabilt skaft i det smukt årede Pakkatræ
- Det symmetriske blad med et ultraskarpt Honbazuke skær sikrer utrolig skarphed
- Universalkniv som bruges til klargøring af sashimi og skæring af grønsager
Hårdhed på knive – HRC
Knivens hårdhed måles på Rockwell-skalaen (HRC), hvor en diamantspids presses ned i stålet for at teste, hvor modstandsdygtigt det er.
Køkkenknive ligger typisk mellem 51 og 65 HRC. Jo højere tal, desto længere holder kniven sig skarp – men den kan være sværere at slibe. Lavere HRC gør kniven nemmere at vedligeholde, men den mister hurtigere skarpheden. Derfor er HRC en vigtig indikator for både kvalitet og levetid.
Vi anbefaler, at du vasker knivene i hånden under løbende, lunkent vand med et mildt opvaskemiddel og en klud eller svamp, som ikke ridser. Tør knivene af med det samme. Efterlad ikke dine knive våde eller beskidte på noget tidspunkt. På den måde undgår du misfarvning og rust. Slib regelmæssigt dine knive (uden bølgeskær) for at opretholde deres skarphed såvel som for at eliminere hakker og deformeringer, så snart de er dannet. Kun professionelle slibeværktøjer er egnede på grund af materialets ekstreme hårdhed og det fine Honbazuke-skær.
