Beskrivelse
Med Honesuki kniven fra Endeavour får du en kniv i god kvalitet, som du er sikker på holder i mange år. Kniven er specielt udviklet til at udbene, snitte og skære strimler. Og med et skarpt og afbalanceret design er det nemt at skære den helt rette tykkelse.
VG10 damaskstål
Endeavour-seriens professionelle knive er fremstillet i japansk VG10 damaskstål – en stålkvalitet anerkendt for sin hårde, skarpe kerne og overlegne skæreevne. Kernen omsluttes af 33 lag smedet stål på hver side, hvilket både giver knivene deres ikoniske, bølgede mønster og sikrer høj styrke og holdbarhed. Teknologien bag damaskstål har rødder i de japanske sværdmageres traditioner fra Seki-regionen, hvor smedekunsten nåede sit højdepunkt i samuraiernes tid.
Læger uden grænser
Hver gang der sælges et Endeavour produkt støtter Endeavour Læger Uden Grænser (Médecins Sans Frontières). Ofte er det MSF der er indsat i verdens katastrofeområder, når alle andre forsvinder. Vi mener, at det er vigtigt at hjælpe og støtte de mennesker som opgiver en del af deres liv for at hjælpe andre. Endeavour støtter de fantastiske læger som hver dag gør en forskel.
Endeavour [en-de-var] betyder ”at bestræbe sig”, og med Mikkel Maarbjerg og Nikolaj Kirks baggrund i det professionelle køkken, udvikler de, med inspiration fra naturens farver og konturer tidsløse kvalitets køkkenredskaber. Produkterne skal opfylde relevante køkken behov for både den professionelle kok og den moderne familie. I processen forenes kvalitet, design, etik og ansvarlighed.
Hårdhed på knive – HRC
Knivens hårdhed måles på Rockwell-skalaen (HRC), hvor en diamantspids presses ned i stålet for at teste, hvor modstandsdygtigt det er.
Køkkenknive ligger typisk mellem 51 og 65 HRC. Jo højere tal, desto længere holder kniven sig skarp – men den kan være sværere at slibe. Lavere HRC gør kniven nemmere at vedligeholde, men den mister hurtigere skarpheden. Derfor er HRC en vigtig indikator for både kvalitet og levetid.
Damaskusstål
Endeavour [en-de-var] betyder at bestræbe sig. De professionelle kokkeknive i Endeavour-serien er fremstillet af Damaskus-stål.
Knivbladets skærende midte er omgivet af 33 lag smukt sammensmedet stål på hver side. Denne fremstilling giver Endeavour-knivene deres karakteristiske udseende og gør dem ekstremt skarpe og holdbare.
Damasceringsteknikken fik stor udbredelse i samuraiernes storhedstid, hvor sværdmagerene fra Seki opnåede et legendarisk ry for deres Damaskus-sværd. Rent teknisk lænede de japanske mestre sig op af en smedetradition, der hævdes at komme fra Damaskus. Deraf navnet Damaskus-stål.
Vedligehold af din Honesuki kniv
De fleste Endeavour knive er udført i damasceret stål, som er meget hårdt. Derfor anbefaler vi, at du kun bruger en keramisk strygestav, da et traditionelt strygestål kan få æggen til at ”chippe”.
Vær opmærksom på at en strygestav vedligeholder og ikke sliber din kniv, og at du med fordel kan få dem professionelt slebet, når behovet er der. Sliber du selv, anbefaler vi en vinkel på ca. 15 grader på hver side.
