Julemiddag for feinschmeckere

Er du hele tiden på jagt efter nye tilberedningsmetoder og køkkengrej, der kan løfte din madlavning til det næste niveau? Så er du nok også typen, der eksperimenterer med den traditionelle julemiddag. Se her, hvordan du laver en lækker julemiddag med sous vide og røg.

Skrevet af Imerco, d. 16-12-2018 i Inspirér mig

Tilbered juleanden sous vide

En sous vide tilbereder dine råvarer langsomt. Den lange tilberedningstid i vandkar gør, at f.eks. julemiddagens and bliver fantastisk saftig og mør. Der er nemlig ikke den samme fordampning inde i vakuummet som i en ovn. Vakuummet gør også, at mængden af kød ikke bliver mindre, så der går ikke noget af den lækre juleand til spilde.

Sådan tilbereder du juleanden sous vide:

  • Rids andebrysterne på skindsiden og kom lidt olivenolie på. Gnid anden med salt og appelsinskræl.
  • Kom andebrysterne i vakuumposen sammen med dine yndlings julekrydderier f.eks. nelliker, stjerneanis og allehånde. Tilføj én spsk. andefedt per andebryst.
  • Indstil din sous vide på 58 grader og lad anden tilberede i 2 timer.
  • Inden servering steges skindsiden sprød på en varm pande.
  • Du kan bruge væden fra vakuumposen til sovsen.

Fiskars Hard Face pande

Se alle sous vide maskiner

Læs også: Sådan tilbereder du dit kød sous vide

Servér røget kartofler til julemaden

Med en røgpistol kan du tilføre dine råvarer en delikat røgsmag, som går godt til den fede julemad. De hvide kartofler er et godt sted at starte.

Sådan laver du røget kartofler:

  • Kog dine hvide kartofler, så der stadig er bid i dem.
  • Hæld dem op i en skål og dæk skålen med husholdningsfilm.
  • Kom røgpistolens slange ind under husholdningsfilmen og fyld skålen med røg.
  • Tag slangen ud og lad kartoflerne stå tildækket i 3 min.
Se alle røgpistolerEr du ikke så glad for den fede brune sovs, kan du nedtone den fede smag ved at tilføre røg på samme måde som med de hvide kartofler. Husk dog at røre forsigtigt i sovsen inden servering.Se alle køkkenmaskiner

Relaterede artikler

Sådan dækker du et farverigt julebord
Inspirér mig

Sådan dækker du et farverigt julebord

Cremet espressomartini til at runde ugen af med
Inspirér mig

Cremet espressomartini til at runde ugen af med

Sådan holder du nytår anno 2017
Inspirér mig

Sådan holder du nytår anno 2017

Pulled duck i slowcooker
Inspirér mig

Pulled duck i slowcooker