Disse hjemmelavede kransekager er en skøn og festlig dessert til nytårsaften. De små kransekagedesserter er perfekte sammen med et glas bobler, når det nye år skåles ind. De er elegante og festlige – og så smager de helt forrygende! Appelsincurd’en giver en frisk og dejlig smag til kransekagen, der også er tilsat lidt friskrevne appelsinskal og den luftige marengs giver et flot, festligt look.

Se alt bageudstyr.

Det skal du bruge

Appelsincurd

• Saften fra ca. 2-3 appelsiner, i alt 2 dl saft
• Fintreven skal fra 2 usprøjtede appelsiner
• 3 æg
• 215 g sukker
• 200 g smør, koldt og skåret i tern

Kransekage

• 375 g rå marcipan
• 125 g flormelis
• Ca. ½ æggehvide
• 1 tsk. fintrevet appelsinskal, fra usprøjtet appelsin

Italiensk marengs

• 200 g sukker
• 1 dl vand
• 4 pasteuriserede æggehvider

Sådan gør du

Appelsincurd

• Kom appelsinsaft, æg og sukker i en tykbundet gryde.
• Varm det op ved lav varme, imens der piskes - det må endelig ikke koge.
• Når det er så varmt, at det tykner, piskes der yderligere et par minutter.
• Tilsæt nu det kolde smør lidt ad gangen. Bliv ved med at pisk til curd’en er tykt og cremet. Det tager lidt tid.
• Når appelsincurd’en har konsistens som en tyk creme, hældes den igennem en si ned i et skoldet glas, der kan lukkes tæt.
• Tilsæt reven appelsinskal og bland.
• Stilles på køl til dagen efter, hvor den hældes i en sprøjtepose. Appelsincurd kan holde sig på køl i min. 1 uge.

Kransekage

• Tænd ovnen på 225 °C.
• Ælt marcipan, flormelis og æggehvide sammen.
• Kransekagemassen skal være fast, så tilsæt ikke for meget æggehvide.
• Kom lidt flormelis på bordet, og rul kransekagemassen til en lang stang på ca. 100 cm.
• Skær den i 10 stykker og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Tryk en rille i hvert stykke med skaftet af en teske, så der bliver en fordybning.
• Bag kransekagen i 8-10 min midt i den forvarmede ovn, indtil de er lysebrune – hold øje med, at de ikke bliver for mørke og læg evt. et stykke stanniol over i den sidste del af bagetiden.
• Lad kransekagerne køle af.

Marengs

• Kog sukker og vand op i en tykbundet gryde. Kog det op til 117 °C (mål temperaturen med et termometer).
• Pisk imens æggehviderne helt stive.
• Tilsæt den varme sukkersirup i en tynd stråle til æggehviderne, imens der fortsat piskes.
• Pisk marengsen i ca. 8 min, til den er afkølet og er blevet sej og skinnende.
• Kom marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl.

Sådan samler du kransekagerne

• Stil de afkølede kransekager på et fad og kom en stribe kold appelsincurd på hver kransekage.
• Sprøjt marengs i et mønster ovenpå appelsincurd’en.
• Brænd forsigtigt marengsen med en gasbrænder, til den bliver gylden. Pas på for det går meget hurtigt!
• Servér kagerne med det samme. Velbekomme!

Opskriften er udviklet af Frederikke Wærens.