Hjemmelavede flødeboller kan bare noget særligt. Især denne julede version hvor en lækker, sprød cookiebund er i selskab med et Amarena kirsebær og toppes med en fluffy flødebolleskum og dyppes i chokolade. De smager himmelsk, og er en perfekt tilføjelse til den klassiske julekonfekt.

Se alt by Ditte Julie.

Det skal du bruge

Cookiebund (8 personer)

• 100 g smør, blødt
• 100 g mørkt muscovadosukker
• 100 g hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 50 g mandler, finthakket
• 50 g mørk chokolade 70%, finthakket

Flødebolleskum

• 250 g hvidt sukker
• 100 g glukosesirup
• 75 g vand
• 140 g pasteuriserede æggehvider
• 1 spsk. hvidt sukker
• 2 tsk. Cake Factor

I øvrigt

• 10-12 amarena kirsebær
• 400 g mørk chokolade
• 75-100 g kakaosmør
• Lidt guldstøv og rød skovsyre

Sådan gør du

Cookiebund

• Ælt smør, sukker, hvedemel og bagepulver sammen.
• Ælt herefter mandlerne og den finthakkede chokolade i dejen til den er ensartet.
• Placér 1 spsk. dej i hver form (rund form 5-6 cm i diameter) eller tril en lille kugle og placér på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Bag dem ved 180 °C i 10-12 minutter.
• Lad dem køle hel af.

Flødebolleskum

• Kog sukker, glukosesirup og vand op i en lille gryde til præcis 117 °C.
• Pisk æggehviderne let til de skummer sammen med 1 spsk. sukker.
• Tilsæt dernæst den brandvarme sukkersirup i en tynd stråle, mens der piskes kraftigt.
• Fortsæt med at piske til skummet har stuetemperatur. Det tager ca. 20 min.
• Vend Cake Factor i skummet og kom skummet på sprøjtepose med en stor rund tylle.

Se alle sprøjteposer og tyller.

I øvrigt

• Placér et Amarena-kirsebær på hver cookiebund.
• Sprøjt en høj, fin top af skum over bunden.

• Smelt kakaosmør og temperér chokoladen.
• Hæld chokoladen op i en høj kande og dyp flødebollerne heri.

Pynt

• Pynt med guldstøv og skovsyre. Velbekomme!

Se alt kagedekoration.

Opskriften er udviklet af Ditte Julie og Valsemøllen.