Klik & hent efter 1 time

Byt i butik

Prismatch

Mangler du nyt til køkkenet? Gå på opdagelse her
Søg varer og brands
Tilbehør og salater

Bearnaise i sous vide - sådan gør du

Cremet og smagfuld - findes der noget bedre end en perfekt bearnaise? Her får du både opskrift og vejledning til at trylle en ekstra lækker version frem med sous vide.

Skrevet af Imerco · 16 september 2022

Hvad er en god steak, en lækker steg eller helt nye kartofler uden en god, cremet bearnaise? Den bliver i hvert fald super smagfuld, når du bruger denne metode, der ikke koger smagene ud, men derimod bevarer saft og kræft fra alle ingredienserne.

SE ALT i sous vide.

Det skal du bruge

  • 1 spsk. hakket, frisk estragon
  • 1 spsk. hakket skalotteløg
  • Peberkorn
  • 1 spsk. hvidvinseddike
  • 80 ml tør vermouth eller tør hvidvin
  • 2 æggeblommer
  • 1 spsk. vand
  • 75 g smeltet smør

Sådan gør du

  • Forvarm vandbadet til 55-58 °C.
  • Kom estragon, skalotteløg, peberkorn, hvidvinseddike og vermouth i en gryde, og kog op ved mellemhøj til høj varme.
  • Lad blandingen simre og koge ind, indtil der er 1 ½ spsk. væske tilbage.
  • Pisk æggeblommerne let i en skål.
  • Tilsæt estragonreduktionen gennem en sigte, så estragon og skalotteløg sorteres fra.
  • Tilsæt det smeltede smør og vand til æggeblommerne, og pisk det hele sammen.
  • Hæld blandingen i en lille pose med lynlåslukning. Vakuumpak ved langsomt at nedsænke posen i vand, så luften presses ud gennem posens åbning og luk omhyggeligt posen, når alt luften er væk. Du kan med fordel også bruge vakuumposer og en vakuummaskine til formålet.
  • Kom posen i vandbadet og tilbered saucen i 45 minutter.
  • Hæld bearnaisesaucen i en ren skål, når den er færdig, og pisk til den er jævn.
  • Hold saucen varm, indtil du hælder den over i en sovseskål.

Hvis du synes sovsen bliver for tyk, kan du tilsætte et par dråber kogende vand, så den lettes lidt.

Velbekomme!

Tip

Psst, se hvordan du gør i videoen her:

Bearnaise i sous vide