Chutoh er en "mellemstørrelse kniv". Den bruges, når Shotoh-kniven er for lille og Gyutoh-kniven er for stor, altså en universalkøkkenkniv. Bladet er fremstillet af 133 lag stål og har en hårdhed på ca. 67 Rockwell.
Ergonomisk håndtag i sort ahorn Hårdhed på 67 Rockwell Ideel til udskæring af kød eller fisk